近日，2024肉类菜肴工业化科技创新大会在四川乐山市中区召开。作为东道主，区政府副区长王维东向与会专家、学者和客商描绘了上述蓝图。
2024肉类菜肴工业化科技创新大会在四川乐山市中区召开
12公里外，被王维东视为立足点的四川首个川菜预制菜产业园——乐山味道·川菜预制菜产业园，不负厚望，开足马力跑出多建快建的“加速度”，项目一期部分标准厂房具备交付条件，吹响新年拼经济的第一声号角。
作为一个以旅游业为主的区县，市中区剑指千亿元产业集群，进军预制菜蓝海，有何底气？这座被誉为“食在四川，味在乐山”的城市，能否脱颖而出？
蓝海：可以预见的万亿级市场
有研究者称预制菜不仅仅是一道菜，更是一场变革。全国畜牧总站副站长杨劲松则将其视为“推进乡村产业振兴的基础保障，是构建多元化食物供给体系的有效举措”。
据艾媒咨询，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
约六成的消费者认为传统烹饪方式耗费时间太长、太麻烦，超过四成消费者购买预制菜的原因是“节省烹饪时间”，近一半的预制菜消费者消费预制菜次数增多。
作为2022年爆发的产业，预制菜无疑是一片蓝海，正处于高速发展时期，即将成为下一个万亿级市场。
基础：餐饮业年产值达100亿
钵钵鸡、跷脚牛肉、甜皮鸭……无论是否到过乐山，都能随口说出几道乐山的美食，使得乐山被誉为“食在四川，味在乐山”。
王维东更是称乐山美食为家喻户晓，“共有非物质文化品牌23个，天府旅游名菜86个，嘉州名菜100道，美食知名度在国内外快速提升，成功获评全国‘特色美食地标城市’、四川省川派餐饮创新发展先行区称号。”
此外，张公桥美食街区入选“蜀里安逸”消费新场景，苏稽镇创建成为全省跷脚牛肉特色小镇，苏稽美食文化步行街创建为四川省高质量示范步行街，游古城、逛古镇、赏老街、品美味的美食消费场景已经成为市中区的一大亮点。
名菜遇上名街，使得整个餐饮业充满了发展动力。据乐山市公开数据显示，2022年，乐山市餐饮经营主体超过25000家，市中区新增餐饮经营主体超1400家，餐饮业年产值达100亿元，年接待游客7000万人。其中，预制菜企业约300余户，产品约500个，年产值30亿元。
抓手：培育龙头企业，建好川菜预制菜产业园
不少游客戏称“没有一只鸭能够活着离开乐山”，指乐山甜皮鸭销量大，受游客喜爱。
这一现象受到了市中区官方的重视。在2024肉类菜肴工业化科技创新大会上，王维东明确提到，要培育招引一批龙头企业，其中就有甜皮鸭等本土美食企业，“深度挖掘我区优质美食资源，把本土产品推向全球”。
此外，在王维东眼中，市中区发展预制菜的抓手还包括正加速建设的“乐山味道”川菜预制菜产业园，“立足产业园，布局一批原材料生产供应基地和包装、印刷等上游企业，延伸发展电商直播、物流运输等下游产业，全力打通美食产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链，高标准打造‘立足本地、辐射四川、面向全国、走向世界’的川味菜预制菜产业示范样板园区。”
同时，记者了解到，市中区为大力发展预制菜产业，规划建设了水产、生猪、蔬菜等八大预制菜原料示范基地，引导预制菜生产企业与种植大户、农民专业合作社、农业产业园建立食材订购关系，采用订单式农业，规模化种植和养殖，为预制菜提供丰富的原材料来源，保障优质食材供应。并培育“乐山味道”预制菜公共品牌，实现“乐山味道”标准化发展。
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