禽蛋类产品属于生鲜产品的一种，不妥善存放保鲜的话容易变质，造成食品安全隐患，使用食品冷库储藏，能有效的抑制鸡蛋等蛋类产品的呼吸作用，同时还能避免大量细菌以及微生物生长而影响了鸡蛋的品质，以达到更好的储存保鲜效果。
1、用于储藏保鲜的鸡蛋等蛋类产品入食品冷库前不可用水冲洗，用水冲洗鸡蛋会破坏鸡蛋原有的外壳膜，通常，在处理、加工分拣优质新鲜蛋时仅需处理脏的物质，或是在分拣时可采用保鲜袋把脏的鸡蛋等蛋类产品包起来与干净的哪些分开即可。随后，分拣完成的鸡蛋需及时预冷24小时，预冷可以更好的保障鸡蛋的品质。
2、冷库管理人员需定期抽查食品冷库内储藏的鸡蛋等蛋类食品，及时处理已变质的部分蛋类产品，防止库内产品交叉传染，从而避免更大的商品损失和经济损失。
3、鸡蛋等蛋类食品出库前一定要分段升温，出库前的升温处理是给到鸡蛋等蛋类食品适应外界环境的缓冲，是要进行的，否则鸡蛋等蛋类食品的货架期无法得到有效的保障。
鸡蛋冷库在贮藏过程中须重点注意的事项有:
1、鸡蛋冷库的空气需要保持清新，应准时通入新鲜的气体，以达到最佳空气质量状态。如果鸡蛋冷库里面的湿度过高，可适当通风换气，以保持库内湿度稳定。
2、鸡蛋冷库的冷库门要关闭严密。假如在货物进出和工作人员进出期间，热空气通过库门进入保鲜库内，不仅造成热量增加，库温升高，且大量的热湿交换，使冷风机或蒸发器排管结霜，导致库内温、湿度波动，影响产品贮藏质量。因此，要定期检查冷库门的密封条,防止出入冷库的运输工具的损伤;尽量缩短冷库门的开关次数和时间，并且在鸡蛋冷库库门口处，设立冷库用风幕机，确保冷量的小程度的流失。
图为中思民建造使用中的鸡蛋冷藏库
3、鸡蛋在冷库内的摆放不能太密集，否则影响一 定程度的呼吸,并且在某颗蛋发生腐坏的时候，不利于检查而造成更大程度的损失。
4、鸡蛋出库前，应逐渐升温，否则冷库内的低温鸡蛋突然间遇到外界的热量，蛋壳表面会凝聚-层水珠，这样极容易损坏蛋壳的保护功能，结果只能加剧鸡蛋的腐坏。
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